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El agua de rosas y el agua de azahar proporcionan un dulce perfume a una gran variedad de alimentos, sobre todo a los postres y pastas, además de a algunas bebidas de frutas y ensaladas. Se pueden utilizar juntas o por separado, en función del plato y del gusto de cada cual. Las esencias se destilan con agua, partiendo de los pétalos de las flores, con un procedimiento inventado por los árabes
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El tamarindo es un árbol pequeño procedente de tierras tropicales, con aspecto parecido a una acacia. Su nombre proviene del árabe y significa “dátil de la India”. Con la pulpa de sus vainas de aspecto alargado y de color castaño se elabora un jarabe bastante viscoso y con un sabor ácido característico.
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