Los encurtidos

Se llama encurtido a todo fruto o legumbre que se conserva en vinagre y toma su sabor. De esta forma, podemos conservar pepinillos, cebollitas, judías verdes, puntas de espárragos, coliflor, zanahorias, rábanos, etc. Para su conservación se utilizan vasijas de cuello corto y ancho que tengan tapas que ajusten muy bien.

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